螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？为什么这么多人欲罢不能？

2023-03-07 15:10:15 来源：中国商业新闻网

男子在办公室吃螺蛳粉，被臭味熏得含泪下达新规定：不许吃

3月6日，浙江杭州一名男子总在办公室吃螺蛳粉，周围同事多次规劝无效，反称是为大家提精气神。同事们商量后决定要“有难同担”，于是点了各色重口味外卖。

本想以魔法打败魔法，谁知却让男生“加倍快乐”。最终只有不知道真相的老板受伤，被臭味熏得含泪下达新规定“不许在办公室吃重口味食品”。

资料显示，螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。很多人会有疑问，螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的?为什么有那么多人欲罢不能?

其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。