路边买来的鹅蛋煮完后蛋清是粉色的 到底能不能吃？
2023-02-13 15:26:37 来源：中国商业新闻网
路边卖鹅蛋，蛋清是粉色的，到底能不能吃?
江苏徐州女子称路边买来的鹅蛋煮完后蛋清是粉色的。
当事人张女士表示，路边有人摆摊卖鹅蛋，当时蛋上还沾着泥，觉得肯定是家养的就买了几个，第一次煮了两个，发现蛋清都是粉色的，蛋黄是正常颜色，就没敢吃，自己也很有疑问，想问问有没有懂的，到底能不能吃。
一般而言，蛋清遇热后会凝固成白色固体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。它如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。至于为何蛋清是粉色的，有网友猜测鹅蛋里可能含有染料。
和蛋黄相比，蛋清中含有更丰富的蛋白质，包括卵清蛋白、伴清蛋白、卵黏蛋白、卵胶黏蛋白、卵球蛋白等，蛋黄蛋白主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，这些蛋白的营养价值是相似的。蛋清中主要的碳水化合物是甘露糖和半乳糖，而蛋黄中主要是葡萄糖，这些碳水化合物的营养价值差别都不大。蛋黄中的矿物质总量是蛋清的两倍，铁、锌和硒等含量高于蛋清。
蛋清和蛋黄中维生素的含量差别较大，脂溶性维生素如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎都存在于蛋黄中，水溶性维生素B1主要存在于蛋清中，维生素B2含量在蛋黄和蛋清中差不多。
